Au Mali, il existe deux sorte de bouillie : Le "Séri" et le " Môni"
>> Le Séri << (Cf photo)
Le séri peut être préparé avec trois céréales: le riz, le mil et le maïs.
La céréale choisie est lavée puis mise dans trois ou quatre fois sa quantité d'eau avant d'être portée à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit cuite (il ne doit rester qu'un peu d'eau).
Selon le goût, du lait frais ou caillé et/ou du sucre sont rajoutés.
Dans le cas du malo séri (bouilli de riz), le grain de riz blanc est cuit entier. Parfois du mil est mélangé au riz pour être cuit ensemble. Dans le cas du Maïs, le grain est concassé en petits morceaux puis bouilli, d'où le nom Kaba gnègnin Séri (Kaba (maïs) gnègnin (petits morceaux) Séri).
>> Le Môni << (Photo à venir)
Le môni est préparé soit avec de la farine de mil, de la farine de maïs ou de la farine de sorgho.
Les femmes, après avoir réduit la céréale en farine en la pilant ou à la passant à la machine,
reconstituent des petites boules de céréale en additionnant de l'eau et en malaxant la pâte avec une technique bien précise.
Les boules ainsi constituées sont ensuite mises dans trois ou quatre fois leur quantité d'eau puis portées à ébullition. Après quelques temps de forte ébullition, un peu de farine de la même céréale est délayée dans du jus de citron ou du tamarin et de l'eau puis rajouté à la préparation. La préparation mijote ensuite jusqu'à cuisson totale des boules. A la fin du sucre est rajouté.
Dans certain cas, la farine est délayée dans de l'eau seul et après la cuisson, du lait et de la créme fraiche sont rajoutés.
Le séri peut être préparé avec trois céréales: le riz, le mil et le maïs.
La céréale choisie est lavée puis mise dans trois ou quatre fois sa quantité d'eau avant d'être portée à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit cuite (il ne doit rester qu'un peu d'eau).
Selon le goût, du lait frais ou caillé et/ou du sucre sont rajoutés.
Dans le cas du malo séri (bouilli de riz), le grain de riz blanc est cuit entier. Parfois du mil est mélangé au riz pour être cuit ensemble. Dans le cas du Maïs, le grain est concassé en petits morceaux puis bouilli, d'où le nom Kaba gnègnin Séri (Kaba (maïs) gnègnin (petits morceaux) Séri).
>> Le Môni << (Photo à venir)
Le môni est préparé soit avec de la farine de mil, de la farine de maïs ou de la farine de sorgho.
Les femmes, après avoir réduit la céréale en farine en la pilant ou à la passant à la machine,
reconstituent des petites boules de céréale en additionnant de l'eau et en malaxant la pâte avec une technique bien précise.
Les boules ainsi constituées sont ensuite mises dans trois ou quatre fois leur quantité d'eau puis portées à ébullition. Après quelques temps de forte ébullition, un peu de farine de la même céréale est délayée dans du jus de citron ou du tamarin et de l'eau puis rajouté à la préparation. La préparation mijote ensuite jusqu'à cuisson totale des boules. A la fin du sucre est rajouté.
Dans certain cas, la farine est délayée dans de l'eau seul et après la cuisson, du lait et de la créme fraiche sont rajoutés.
